Menu du Midi - Menu Suggestion
35,00€Menu unique
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Huître spéciale N°2 du Bassin d’Arcachon, courge spaghetti et crémeux d’œufs, râpé de mimolette.
Thon blanc grillé, crème de pommes de terre cordée au jus de coques et chou rave glacé.
Figues rôties au miel, crème prise de lait d’amande, granola « maison ».
Menu du Midi
Menu à 25 € (au choix : 1 Entrée + 1 Plat + 1 Dessert)
Menu à 20 € (au choix : 1 Entrée + 1 Plat OU 1 Plat + 1 Dessert)
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ENTRÉES
Céleri rémoulade, crème de petit pois à la menthe et blinis
Velouté de potimarron au café et noisettes.
PLATS
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Filet de merlu, coco du Béarn, beurre d’algues.
Tataki de bœuf Angus, crème de choux fleurs et pamplemousse.
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DESSERTS
Assiette de fromages - Fromagerie Nador
Mousse au chocolat, coulis de myrtille.
Cake au citron et riz soufflé.
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Menu du Soir
(Nous ne proposons pas de plats à la carte, mais uniquement des menus qui changent régulièrement).
Menu Dégustation Unique (sans choix)
Ce menu est servi pour l’ensemble de la table.
Carpaccio de figues, stracciatella de la « laiterie Burdigala », chiffonnade de trévise, grenade, pignons de pin.
Huître spéciale N°2 du Bassin d’Arcachon, courge spaghetti et crémeux d’œufs, râpé de mimolette.
Saint-Pierre raidit au beurre, oignon blanc, champignons de Paris et pousses d’épinard assaisonnées au caramel d’harissa, noix de cajous.
Suprême de pigeon, fondue d’endives, mousseline de céleri, lard de Colonatta, cornes d’abondances.
Palet de chocolat, biscuit grué de cacao, mousse légère au sarrasin, confiture de lait infusée au foin et tuile cacao.
Menu 3 services (au choix : 1 Entrée / 1 Plat / 1 Dessert)
Ou Menu 4 services (1 Entrée au choix / Poisson / Viande / 1 Dessert au choix)
ENTRÉES
Pâté en croûte, chou rouge confit, pickles, gelée d’hibiscus et mesclun de jeunes pousses.
OU
Salade de patates douces / tomates / pastèques / féta / concombres et lichettes de maquereaux.
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PLATS
Filet de merlu, crème de pommes de terre cordée au jus de coques, choux raves glacés.
OU
Sous-noix d’agneau confite, oignons doux et carottes fanes rôties, gnocchis de potimarron, fromage blanc aux olives noires de « Kalamata ».
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Assiette de Fromages (en supplément)
7,00€
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DESSERTS
Figues rôties au miel, crème prise de lait d’amande, granola « maison »
OU
Pavlova fumée, crème légère au romarin et poêlée de mirabelles au rhum vieux.
Toutes nos viandes proviennent de France.
En cas d’allergies, merci de vous adresser à l’équipe de salle.
Notre pain provient de la Maison Antone 125 rue de Laseppe Bordeaux.
